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腌黄瓜时这样做,黄瓜翠绿不出水,咸香脆爽,早餐粥的绝配

作者:admin 发布时间:2019-09-04 22:38:08 浏览次数:277
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要问世间什么最高深莫测,莫过于学问了,学问不光指书本上学到的理论知识,用学到的知识,在实践过程中总结的经验技巧也是另一种学问,任何一件事都是有学问的,简单如做菜也不例外,做菜中的烹饪技巧也叫做学问,并且是不简单的学问,是否掌握烹饪技巧,决定了你是厨房小白还是大厨。


今天我们来分享腌黄瓜的烹饪技巧,腌黄瓜时,记住这一点,黄瓜翠绿不出水,咸香脆爽,早餐粥的绝配。

说到黄瓜,大家都不陌生,很常见的一种家常蔬菜,以口感脆爽,营养丰富著称,尤其是黄瓜中水分含量多,高达95%,是典型的高营养低脂肪的蔬菜,也因此深受人们的喜爱,毕竟多吃也不怕胖的食物,很少有人会抗拒吧。


但是黄瓜好像一点也不留恋人们对它的喜爱,季节性很强,丰产期只有2周左右,要想留住黄瓜,只有另想妙招了,腌黄瓜就是一个不错的选择,腌制好的黄瓜半年都不会坏,随吃随取,清脆爽口又下饭,是很多人都喜欢的一种美食,但是很多人腌制黄瓜会遇到一个问题,那就是黄瓜缩水严重,且腌制好的黄瓜看起来黑黢黢的,完全失去了翠绿的颜色,让人很没有食欲,这就是忽略烹饪技巧所造成的。


腌黄瓜时,要想保留住黄瓜翠绿的颜色,且减少出水量,只要记得在腌制时,加入适量白糖即可,就是那个在普通不过的白糖,它可是天然的防腐剂呢!不是有那么一句话吗,“如果你的爱情变质了,那是因为不够甜”,虽然是个段子,但是白糖天然防腐剂的作用可不是空穴来风的。光说不练假把式,下面我们就来实际操作一下腌黄瓜的步混血萝莉骤,一起试着做一下吧。



腌黄瓜

【食材】

黄瓜3斤、酱油1斤、醋150g、白糖100g、白酒5g、大蒜1头、姜50g腌黄瓜时这样做,黄瓜翠绿不出水,咸香脆爽,早餐粥的绝配、干辣椒10g、八角2个、花椒5g、盐适量、食用油适量

【做法】

1、黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟以上,然后用清水冲洗干净。黄瓜上有农药残留,腌制黄瓜需要带皮,所以一定要清洗干净。




2、把黄瓜表皮的水充分晾干,或者用厨房专用纸巾擦干水分,放入干净、无水、无油的宽口容器中,接着在黄瓜上撒适量食盐,再用重物压在黄瓜上,腌制12小时以上。如果容器小,可以把黄瓜从中间切开;重物可以用装满水的容器代替。




3、腌制好后倒掉腌制出的部分水分,把黄瓜切成长约5cm的条,包入纱布中,用手攥出剩余水分。水分挤得越干,腌好后的黄瓜就会越脆爽。




4、锅中加入适量食用油,放入白糖,不用等糖融化,加入酱油、八角、花椒、干辣椒,大火煮沸,至白糖融化后,关火晾凉,最后加入醋和白酒,搅拌均匀,即可。




5、把姜切成丝,蒜切成末,和黄瓜条均匀的拌在一起,装在无水无油的干净容器里,倒入晾凉的料汁没过食材,密封好后,放入冰箱冷藏保存,第二天就可以吃,不过第三天时,口感和味道腌黄瓜时这样做,黄瓜翠绿不出水,咸香脆爽,早餐粥的绝配最恰到好处。



【烹饪技巧】


1、整个腌制的过程中,不能沾水,包括刀、案板都要做到干净、无水、无油,这样才能长时间保存。

2、熬煮料汁时,不腌黄瓜时这样做,黄瓜翠绿不出水,咸香脆爽,早餐粥的绝配要放入醋,醋沸腾后会挥发,失去部分酸味。

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